2017-08

ケニア&コロンビア&ブラジルピーベリー

こんばんは!シロネコ(夫)です。

昨日はケニア、コロンビア、ブラジルピーベリーを焙煎しました。

3種とも前回紹介したのと同じ豆です。


ところで前回べた褒めしてたケニアですが、残念なことがおきました!

あれだけ香り、コク、甘みが素晴らしかったのに焙煎してから4日目のこと・・・

甘み、コク、香り、全てにおいて味が一気に落ちました(ToT)/~~~スカスカの味になってしまいました。

不思議に思いワイルド珈琲の天坂さんに聞いてみると・・・

火力が強いと起きる現象だそうです。

強火で焙煎することで豆の風味を最大限にだせるそうなのですがカロリーオーバーぎみでの焙煎なので4日目くらいから味が抜けるようです。

ケニアなどの肉厚豆は黄色までの時間を少し長くとり加熱をゆっくりにすると日持ちのするコーヒーができるようです。

この場合煎りたてはあまりおいしく感じないそうですが時間の経過と共に旨味が出てくるとのことでした。

今回はデーターをとれなかった為、豆は送らずネットでの質問にしましたが、いや~勉強になりました。

ということでいざ、焙煎!!

まずは「ケニア レッドマウンテン」のリベンジから!

言われたとおり黄色までの時間を長くとり全体の時間も長めにしましたが・・・

そーいえばダンパーはどうすれば???

ん~とりあえず最初は閉めぎみにしてあとはいつもどおりに。

仕上がりはこんな感じでした。
iphone_20110523192414.jpg
前回は2ハゼ終わりまで煎って油でテッカテカになってましたが今回はフルシティーくらいで止めました。


1日ガス抜きをして飲んでみました。

ん~まずくはないけどイマイチ香りとコクが引き出せていないような・・・。

甘みは出てるんだけどな~(ー_ー)!!



次は「コロンビア ミルキーセレクト」

こちらもフルシティーまで焙煎。
iphone_20110523195833.jpg

只今、飲んでみましたがやっぱりイマイチ。

うまいけどなんか物足りない感じです。

最後は「ブラジル ブルボン ピーベリー」

こちらもフルシティー!
iphone_20110523195814.jpg

まだ飲んでないので味はわかりませんがあまり期待できそうもありません。


でもなんとなくこれから扱いたい豆がいくつか見えてきた気がします。

「ガテマラ」、「ブラジル」、「ケニア」、「コロンビア」

この4種は扱うようにしたいですね。

ということで今後の目標はまずはガテマラをマスターすることにしました!

みなさん、これからも応援よろしくお願いします!
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頑張ってなーーー(^-^)

コスタリカはーー??
あれ好きだった☆

ナミコさんへ

コスタリカも追加です(⌒∇⌒)ノ""


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自家焙煎珈琲豆 シロネコ

Author:自家焙煎珈琲豆 シロネコ
静岡県掛川市で珈琲豆の焙煎をしています。


静岡県掛川市富部251-3
(天竜浜名湖鉄道桜木駅すぐそば)
☎(0537)29-6383
定休日:月曜日+火曜日
営業時間:11:00~18:30

ネットショップはコチラ↓
http://shironekocoffee.shop-pro.jp/

2013/4/5 静岡県掛川市に実店舗をOPENしました。

良質な生豆を仕入れ、欠点豆を取り除いてから焙煎し、焙煎後もう一度選別してから販売しております。

珈琲豆の小売、卸売を主にしています。

店内は非常に狭い為、4名様以上でのご来店はご遠慮下さいませ。

狭い店内に古道具やガラスのショーケースなどがございます。小さなお子様をお連れのお客様はお子様がケガをされません様にお気をつけ下さい。

また交通量の多い道路沿いにありますので、十分お気をつけ下さい。


【喫茶メニュー】
ホットコーヒー
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